Saltfiskur með rjómasoðnu spínati

1.4 kg. saltfiskur – hnakki frá Ektafiski
1 dl. ólífuolía
600 g. ferskt spínat
4 skalottulaukar
1 græn paprika
10 g. mynta
1 dl. hvítvín
2 dl. fisksoð
2 dl. rjómi

Veltið fiskinum upp úr hveiti og steikið hann í vel heitri olíunni. Forsjóðið spínatið og skerið fínt. Paprikan og skalottulaukurinn er saxað fínt og léttsteikt í olíunni. Spínatinu er bætt út í og hitað í stuttan tíma. Hellið hvítvíninu og rjómanum í pönnuna og sjóðið í stutta stund, setjið í matvinnsluvél og maukið.
Jafnið(maizena mjöl) ef með þarf og setjið yfir fiskinn.

handa 6